Chez LBC on soutient les producteurs et agriculteurs Français
Nos cookies et madeleines sont préparés avec des produits bio et des fermes de seine et marne
Farine de Grand épeautre :
farine ancienne ( pour les estomacs fragiles ) production locale de chez :
Les Moissons d'Emeline
5, Route de Voisenon 77240 VERT SAINT-DENIS
https://www.lesmoissonsdemeline.fr/
Le grand épeautre produit sur l’exploitation entre dans un assolement avec une rotation de 8 ans. Il est cultivé en 2ème ou 3ème céréale après la luzerne. Le système avec luzerne permet de minimiser le salissement, d'améliorer la structure du sol de la parcelle et d'apporter de l’azote naturellement pour les 2 à 3 cutures suivantes.
Il est semé en hiver et reçoit un apport de fientes de poules biologiques avant le semis et d’engrais minéraux en soufre et magnésium après l’hiver. Il est désherbé avec du matériel mécanique type houe rotative, herse étrille et bineuse. Ces techniques permettent également d’aérer le sol et d’augmenter la minéralisation.
Le grand épeautre est récolté à maturité, trié, ventilé et stocké. Son enveloppe ne peut être retirée au moment de la récolte, il faut donc procéder au décorticage de celui-ci avant transformation. Les bouts d’épis sont projetés violement contre une paroi pour séparer l’enveloppe du grain. Le grain est ensuite nettoyé de ses impuretés
(glumes, poussières et grains cassés) en passant dans une brosse à grains.
La farine de grand épeautre est « une cousine » du blé tendre puisqu’elle peut servir à tous les types de préparations culinaires. Ses points forts : moins riche en gluten et plus riches en fibres, magnésium et fer. Certains lui trouvent un petit goût de noisettes.
Des œufs frais direct de la ferme d' Eprunes :
Beurre doux de baratte direct de la ferme d'Eprunes:
Ferme d'Eprunes
77550 Réau
